Specifiniai patarimai
Jautiena
Jeigu mėsa kieta, nugraibius putas pusvalandį pavirinkite ir 1,2 kg mėsos įpilkite du valgomuosius šaukštus degtinės bei toliau virkite. Mėsa suminkštės, kai išgaruos degtinės kvapas.
Veršiena
Veršiena skanesnė mirkyta piene. Galima prismaigstyti lašinukų.
Nepaprastai skanus veršienos kepsnys, iš vakaro pasūdytas, įtrintas druska, suvyniotas, užsiūtas į servetėlę ar audeklą, užkastas į žemę 2 metrus ir paliktas 12 valandų. Kitą dieną iškasus iškart kepkite (neplovę).
Kiauliena
Visi iš kiaulienos gaminami valgiai turi būti gerai virinami, nes kiaulienoje yra kenksmingų bacilų, kurios ilgiau verdant apie 70 laipsnių karštyje tampa nekenksmingos.
Perkant rūkytą kiaulieną, pvz., kumpį, reikia peiliu įdurti iki kaulo; jei ištraukus peilis švarus ir kvepia tiktai rūkyta mėsa, vadinasi, kumpis geras. Jei kumpis kietas, reikia gerai jį suvynioti į servetėlę ir užkasti į juodžemį 12 valandų.
Naminiai paukščiai
Perkant vištą reikia žiūrėti, kad kaklas ir kojos būtų storos. Senų vištų kojos būna plonos, tamsios ir kaklas plonas.
Kalakutą geriausia kepti įdėjus gabaliuką imbiero į vidų, kad panaikintų kalakuto kvapą.
Laukiniai paukščiai
Maži paukščiai, tokie kaip putpelės, kepami su galvelėmis, kurios užsukamos po kairiuoju sparnu. Laukiniai paukščiai nebūna riebūs, todėl didesnius reikėtų prismaigstyti lašinukų, o mažus apdėti riekelėmis lašinių, jas pririšti ir kepti pakaitintame svieste.
Ilgasnapiai paukščiai, tokie kaip perkūno oželiai ar strazdai, be druskos, dar įtrinami ir sugrūstomis kadagių uogomis. Juodos kurapkos skanesnės už baltas. Prie kurapkų patiekite bruknių.
Baltymai
Mėsą ypač vertiname dėl joje esančių baltymų. Kur jų daugiausia ir kur – mažiausia? Daugiausia baltymų yra kiaulienos kumpyje – 24,7 proc. (bet būkite atidūs, nes kiaulienos kumpis dar ir riebus), kiškienoje ir kurapkos mėsoje – 23,3 proc. (labai liesi produktai), kalakutienoje – 22,6 proc., triušienoje ir arklienoje – 21,5 procento.
Mažiausiai – kiaulės kojose ir galvoje (4 proc.), kiaulės lašiniuose (8,7 proc.), riebioje vištienoje (14 proc.).
Po pietų
Rūkyta mėsa virškinama 6 val., o virta viščiukų mėsa – 1–1,5 valandos.
Ir cia ne is kokiu bajerui, o is lryto tinklapio
.
www.lrytas.lt/-12429090811240573 ... arimai.htm