Kulinariniai receptai

Šis bei tas apie blynus

Mėgstančios šeimininkauti ir namiškius, ir svečius galėtų nustebinti fantastiško grožio ir gardumo blyneliais. Receptas užrašytas 1882 metais Kretingos grafų Juozapo ir Sofijos Tiškevičių rūmuose. Šiuos blynelius kepti pradėjo grafų virėjas žemaitis Aleksandras Jonuškis iš Kretingos, arba, kaip jį maloniai vadino grafai – Olis. Grafienė Sofija ir jos dukros Elena Klotilda, Sofija ir Marija tuos blynelius galėdavo valgyti beveik kiekvieną dieną ir jie joms neatsibosdavę, o apie svečius tai ir kalbėti nereikia.

Daug kas mėgino sužinoti šių blynelių receptą. Olis, suprantama, blynelių gamybos būdą papasakodavo, bet, kaip ir kiekvienas geras kulinaras, kai ką nutylėdavo ir tik vienam, t. y. mano proseneliui bajorui P. Sakavičiui-Sakui, rinkusiam Lietuvos didikų ir bajorų valgių receptus, leido užrašyti visas šias paslaptis.

Dabar, kai Lietuvoje vyksta kulinarinis chaosas ir kičas, prasto „greitmaisčio“ (picų, „makdonaldų“ valgyklų) aršus brovimasis į lietuvių skrandžius ir kišenes, pats laikas atskleisti Lietuvos senovės kulinarų paslaptis ir parodyti pasauliui kas yra kas.

Kad blyneliai gautųsi tokie, kokie būdavo patiekiami Kretingos grafams Tiškevičiams, ruošiant lietinių blendinį, pirmiausiai reikia kvietinius miltus išsijoti ir plikyti karštu pienu arba karštu skysčiu (ne miltai pilami į skystį, bet skystis į miltus) bei nepamiršti į blendinį šliūkštelti šlakelį ratafijos. Kas tai per dalykas dabar neaiškinsiu, nes tam reikalingas atskiras straipsnis, bet Jūs vietoje ratafijos sėkmingai galite naudoti bet kokį uogų arba vaisių likerį. Suprantama, geram blendiniui reikia druskytės kruopelės, na, o dedant kiaušinius, būtinai trynius ištrinti su cukrumi iki baltumo, baltymus suplakti iki kietumo ir vėliausiai įmaišyti į blendinį...

Kodėl grafienei ir grafaitėmis Olio blyneliai neatsibosdavę, vėl tik jis vienas apie tai žinojo: vietoje vandens pildavo apelsinų, kriaušių, obuolių, aviečių, braškių, žemuogių, baltųjų serbentų sulčių, beržų arba klevų sulos, kitą kartą ir saldžios giros arba įtarkuodavo apelsinų ar citrinų cedros (tik geltonos odelės).

Taip gaminant, lietiniai išeina plonyčiai, mezginiuoti su skylutėmis. Olis šiuos lietinus iš abiejų pusių paskrudindavo lydytame svieste, paskui sulenkdavo keturlinkai, kad gautųsi trikampiai, tačiau į juos nedėdavo jokio įdaro, kaip nuo seno Lietuvoje būdavo priimta. Į keptuvę įdėdavo truputėlį lydyto sviesto, įpildavo to skysčio, kurį naudodavo blendiniui gaminti, sudėdavo blynelius ir dar gerai juos pakaitindavo, kad net suputotų. Tokius karštus, mezginiuotus ir putotus patiekdavo stalan.

Prie šių blynelių būdavo duodama mėtų su pavasariniu (pirmuoju) sodų medumi. Ne ne ne, jokiu būdu ne šiltnaminių mėtų, kačių mėgiamų melisų, o tiktai tikrų tikriausių paežeriais, pakūdriais, paraviais augusių Žemaitijos laukinių mėtų. Kai būdavo pradedama pilstyti ši pasakiškai gaivi ir aromatinga arbata, kurios spalva primindavo brangųjį smaragdą, mėtomis pakvipdavo visos Kretingos rūmų menės. Ir nors grafienė dažniausiai mėgdavo su savo mergaitėmis ir svečiais Olio keptais blyneliais mėgautis garsiojoje oranžerijoje, visokiausių egzotinių augalų apsuptyje, žemaitiškų mėtų aromatas, lyg senovės karžygys įsiverždavo į lepius, salsvus egzotinius aromatus, juos dar labiau sujaudindamas ir paryškindamas...

http://cook.zimins.net/cb.asp?page=15457
Tada taip ir nepasidariau tos romo puodynės. Užtat šiandien radau parduotuvėj toookią gražią puodynėlę, tiesiog skirta tam reikalui. Tai dabar jau pridėsiu vaisių ir romu užpilsiu. Bacardi romui tai pinigų pagailo, nusipirkau kažkokį pigesnį. Jei neskaniai gausis, tai tas romas bus kaltas.
Po 6 savaičių laukite tęsinio.

Biški per anksti daryti pradėjai...

Supratau kur suki Taigi reikia pirma išbandyt, kad neapsijuokt paskui :))

saunuole Petronele

Mielosios, su švente Jus visas!

Išsitraukiau iš savo kraičių skrynios medučio torto receptuką ir iškepiau specialiai Jums - vaišinkitės.
Vyrai su tulpėmis taip pat maloniai kviečiami

Petronele
Kadangi tema "kulinariniai receptai", prašome receptėlį:))
Labai jau apetitnai atrodo...

jau , kad pakvietei ..aš labai kremą mėgstu... kaip karlsonas...galiu ?

...eik tu sau...bajeristė...maaaan pusė Ačiū, Petronėle...Bėgu kavos...Nemėginkit liesti...vardinio

Samajana, žalty tu, pusę torto sugadinai. Kas dabar valgys kai kremą nulaižei


Receptuką rytoj parašysiu - dieną laiko neturėjau, o dabar prisiragavus torto esu ir baaaaisiai tingiu.

...kurią pusę? Juk nebuvai parašiusi instrukcijos, kaip valgyti...parašei kad kvieti vaišintis, o toliau kaip kas supranta...juk yra toksai būdas "laižyte" .Bet matau, kad niekas neliečia...tai sukultūrinau ,gal ir ryšis kas paragauti...

Kažkodėl viena rusišką filmą prisiminiau ( rodos "samaja obajatelnaja i privlekatelnaja"). Ten viena aktorė norėdama bernioką prisivilioti vis piragus kepė

....ir kaip ? Prisiviliojo? Manau, kad taip...Nu negali nepavykti tiek triūso įdėjus...kitos iš vis ...truputį pasidažo truputį pasilakuoja ir jau bando...kai nepavyksta arba pavyksta, bet sunkiai.... "visi vyrai kiaaaaaulės" paskui...
...o su pyragu arba skruzdėlynu...kąąą... jau visai kas kita.Tokiam metodui ne tik berniokams...bet ir chm...tokiems, kaip aš "pačioje jaunystėje" neįmanoma atsispirti

Kiek pamenu, nelabai jai sekėsi su tais pyragais. O va aš kaip tik taip ir prisiviliojau. Tik dabar karts nuo karto vis reikia pamaitint, kad išlaikyt. O jums tik šiaip, paerzinimui, įdedu, ir kad neatrodytų, jog buhalterės tik popierių graužt tesugeba :))

Ne visai į temą, bet...
www.kindergarten.lt/display.php?a=57&b=62&c=0&lang=lt

Nusipirkau pangasijos filę.
Bet ne labai moku žuvį kepti.
Ar ją reikia gal iš pradžių pamarinuoti.
Gaunasi pas mane be prieskonių ir perkepta.

Kas yra Ketaus keptuvė?

Man tai panagasijos neskanios.

A nia?
Draugė rekomendavo. Tai šiandien noriu iškepti.
Labai mėgstu žuvį, bet paruošti nemoku.

Man patinka kepta orkaitėje: dedu file su prieskoniais, įvairių daržovių, po 15-20 min dedu sūrį ir baigiu kepti

Aš irgi į šaldytuvą vakar paguldžiau pangasijų filė..Galvoju kepti ir paskui marinatu užpilti, bet gal kas nors patars ką nors skaniau?

Tos keptuvės yra tokios labai sunkios, troškinimo puodai būna irgi, labai ilgai laiko karštį.