Maisto tvarkymo procesas

Nea, toks netiks.

Nu tai sakei, kad reikia iki pirmadienio. Šiandien ketvirtadienis.
Jei būčiau žinojus, kad iki kito pirmadienio, būčiau per savaitę padarius.
Ir tikrai pasitikrink, ar maitinimas 5 kartus. Gal mažiau? Gal tiktų mano valgiaraščiai? Pas mane 3 maitinimai.
Tada ir technologinius aprašymus turėčiau.

Oj, kaip gerai. O kokie pas tave maitinimai?

Ir dar... kokiom amžiaus grupėm turi?

Pusryčiai, pietūs, pavakariai (galima pervadinti vakariene).
Šitus turiu 4-7; 7-10; 10-18 metų amžiaus grupėms.

Sveiki, norėjau paklausti,viešojo maitinimo įmonėms, kurios naudoja vandentiekio vandenį, kokius vandens rodiklius reikia išsitirti? Ar tik mikrobiologinius ar ir mikrobiologinius ir cheminius ir kuriuos konkrečiai (nitritai,nitratai,E.coli ir pan.)????

... "informuojame, kad vadovaujantis Lietuvos higienos normos HN 24:2003 „Geriamojo vandens saugos ir kokybės reikalavimai“, patvirtintos Lietuvos Respublikos sveikatos apsaugos ministro 2003 m. liepos 23 d. įsakymu Nr.V-455 (Žin., 2003, Nr. 79-3606; 2007, Nr. 127-5194; 2011, Nr. 3-107; Nr. 144-6778) 22.7 punkto nuostatomis, maisto tvarkymo įmonėse (kai vanduo tiekiamas viešai vandentiekio skirstomuoju tinklu) naudojamo geriamojo vandens mėginių, nuolatinei ir periodinei programinei priežiūrai vykdyti imamų vandens vartojimo vietose, turi būti paimta ne mažiau kaip vienas mėginys per dvejus metus mikrobiologiniams rodikliams ištirti.
Maisto tvarkymo įmonėse (kai vanduo gaunamas iš įmonės gręžinio ar šachtinio šulinio) naudojamo geriamojo vandens mėginių nuolatinei ir periodinei programinei priežiūrai vykdyti imamų vandens vartojimo vietose, turi būti paimta ne mažiau kaip vienas mėginys per dvejus metus mikrobiologiniams bei pagrindiniams cheminiams ir fiziniams rodikliams (nitratai, nitritai, amoniakas, permanganato indeksas, savitas elektrinis laidis) ištirti."

Tai tirti tik mikrobiologinius rodiklius. Vandens mikrobiologiniai tyrimai pagal Higienos normą 24 (koliforminių bakterijų skaičius, E coli skaičius, žarninių enterokokų skaičius). Ar papildomai dar kitokius reikia ištirti, pvz salmonelas, klostridijas vandenyje ir tt?

Sveiki,

Norejau pasiteirauti, ar šaldytuve, kuriame laikome pieną, bus galima laikyti ir fasuotas dešreles, tarkim įdėtas i atskira inda su dangčiu. Ar būtinas kitas saldytuvas?

hm na baruose tikrai nebūna atskiro šaldytuvo pienui, tik kiek pamenu griežtai atskiros lentynos, o ir visi produktai būdavo su "plievelėmis"

Galima.
Atskiras šaldytuvas būtų reikalingas dėl kryžminės taršos rizikos, jei laikytumėte pagamintą produkciją ir pvz. žalią mėsą.

Dekui .

Dar klausimas.
O saldytuvuose esančia temperatūra rasyti reikia kasdien tuo pačiu metu? Ar nesvarbu?Geriau ryte, ar per pietus?

Nesvarbu, kokiu metu. Kaip tik laiką keiskite. Nes vasarą, kai šaldytuvai dažnai darinėjami, jų temperatūra keičiasi taip pat.

O jei pas mane pienas tas kur ilgo galiojimo, tai šaldytuve aukščiausia temperatūra vistiek +6 turi būti?

Ant visų pakuočių yra užrašytos laikymo sąlygos. Paskaitom

Na ir dar, jeigu aš nedirbu savaitgaliais, tai ir nepazymiu kiek laipsniu saldytuvuose.

O jeigu gaminsiu desrainius, reikes tikrinti jų temperatūra?

1. Taip, žymėti nereikia.
2. Taip, reiks.

O termometras turės būti su patikra?
O kiek dešrele turi ikaisti?

1. Taip.
2. Tiek, kiek parašyta technologiniame aprašyme.