Maisto tvarkymo procesas

Sunumeruokite receptūras ir patvirtinkite visas vienu įsakymu.

Ačiū, ačiū ir dar kartą ačiū.

Ir nepamirškite ant receptūrų kampučio parašyti:
Patvirtinta: Įsakymas Nr 000, 2013-08-29


Nes, jei norėsite pasipildyti receptūrų sąrašą, teks tvirtinti jas iš naujo ir paskui pasiklysite.

Galite kas padėti dėl ŠGP?
Jau internete maluosi gerą valandą, bet dar nieko naudingo ir nesužinojau...

Mūsų veikla: kebabinė
Buvo pas mus veterinarinė inspekcija apsilankiusi praeitą savaitę, tai prisikabino dėl ŠGP, bet nieko tiksliai ir nepasakė... Pas mus pagrinde 3 kategorijos ŠGP- aliejus.

Sužinojau tik kad reikia sudaryti su kuom nors sutartį, kad tą aliejų išvežtų ( parašiau laiškus kelioms įmonėms, kokia kaina superka). Suderinsime sąlygas, sudarysime sutartį.

Toliau dėl ženklinimo. Aliejų išvežanti kompanija duos savo tarą, ar mums papildomai ją reikia kaipnors ženklinti?
Reikia teikti el.paštu ataskaitas iki einamojo mėnesio 5 dienos, išsitraukiau tą ataskaitą, kaip ir pildymas aiškus, bet kyla klausimas, jei ataskaitą pateiki už einamą mėnesį, kaip tu gali žinoti spalio 3 dieną kiek tu per spalį išveši to aliejaus?
Ir kaip supratau reikia pildyti ŠGP važtaražtį? Ar nereikia jei įmonė pati pasiima?

Ir dar vienas klausimėlis dėl vieno žurnalo: kažką minėjo dėl atvežtų produktų surašymo, bet labai nesikabino. Pas mus yra žurnalas pildyti jei atvežtų produktų pažeistos pakuotės. Ar reikia kažkur rašyti kiekvieną atvežamą produktą? Jei taip, gal galite žurnalo šabloną įdėti?
Būsiu labai dėkinga atsakiusiems.

Visi atsakymai į jūsų klausimus šioje temoje yra. Ir ne kartą apie tai kalbėta.
Todėl, taupydama savo laiką, atsakysiu trumpai.

Neišmanau apie kebabų gaminimo technologijas, todėl, pasakykite, ką su tuo aliejumi veikiate?
Kaip jis patampa ŠGP pas jus?

Dėl aliejaus ženklinimo. Nieko jums ženklinti papildomai nereikia. Visu tuo turi pasirūpinti tiekėjas.
ŠGP ataskaita pateikiama už praėjusį mėnesį.
ŠGP važtaraščių reikia, nepriklausomai nuo to, kaip jūs jį priduodate.

Dėl Maisto žaliavų ir produktų priėmimo žurnalo pildymo: jei pasirašote įsakymą, kad jis pildomas tik tuo atveju, kai žaliavos ir maisto produktai neatitinka higienos normų, pildyti nereikia.
Bet turite turėti sąskaitų kopijas.

Ko gero, bulvytes fri verda.

Kai jis panaudotas- tampa ŠGP.

O kebabinėse kepa bulves fri?
Jergutėliau, laikas paragauti kokį kebabą, kad žinoti, kas tas yra.

Nes, jei aliejus tik iš keptuvių - šiš, nerodyčiau jo kaip ŠGP.

Sveiki, ar galėtumėte pasidalinti knyga "geros higienos praktikos taisyklės viešojo maitinimo įstaigoms"?? Būčiau labai labai dėkinga. El. paštas ieva.augunaite@gmail.com

Sveiki. Neseniai nusipirkau kepyklele. kepu kolkas sausainius, bet po truputi pleciu asortimenta. Įrengineju sausainiu (grybuku,braskyčiu ir .t.t.) apdailos-džiovinimo patalpa. bet nežinau ka sugalvoti,kaip džiovinti tuos grybukus,kad nepžeisti geros higienos taisykles. Gal turite kokių minčių? Prašau padekite.

Ačiu.

Sveiki, skaičiau skaičiau šią temą ir parašiau kažką lyg ir panašų į maisto tvarkymo proceso aprašyma. Nors maisto kaip ir nesiruošiu tvarkyti. Gal Elvusia užmes akį? :)

PVZ-mtp_original.doc

Ar privaloma patalpų dezinfekcija jei tik priekaujama maistu.

Sveiki. Gal kas turite antibakterinio rankų muilo "Tork" biocido liudijimą?

Taip, nes peliukas gali pakuotę pakramsnoti

Sveiki. Ar būtų galima sudaryti sutartį su ūkininku dėl kiaušinių lukštų išvežimo ŠGP? Ar tiktų veterinarijai?

Labas rytas,
Gal kas žino, maisto gamyboje gautus mėsos produktus būtina sunaudoti taip kaip nurodyta sąskaitose (pvz. mėsos galiojimo laikas 5 paros)? Ar galima užšaldyti ir pan. Ačiū

Galima užšaldyti, likus 2/3 laiko iki tinkamumo termino pabaigos.
Prieš turite būti pasitvirtinę žaliavų ir produktų užšaldymo tvarką.

sveiki,
ar uztenka kad turesim kalkuliacines korteles patvirtintas kavines direktoriaus, o darbo vietose paprastas darbines korteles, tik kad del paciu musu? ar turi buti atskiros technologines korteles atspausdintos kaip dokumentas atskiruose segtuvuose?

Turi būti technologiniai aprašymai (kortelės). Patvirtinti.
Kalkuliacinės kortelės nebūtinos. Tiksliau, jos reikalingos apskaitai.

tai tiesiog realiai galima gal suvesti viska i viena, kaip technologine kortele, bet kartu su produktu kainu paskaiciavimais?